Cebulę obrać, umyć, drobno posiekać. Podsmażyć na 2 łyżkach masła. Marchewkę umyć. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do cebuli. Chwilę razem smażyć. Zalać śmietaną, dusić do miękkości. Pozostałe masło rozgrzać. Podsmażyć na nim mąkę, nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym bulionem. Do bulionu z zasmażką dodać podduszone w śmietanie warzywa, chwilę gotować. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Dodać chrzan, połączyć z żółtkiem. Zupę mocno podgrzać. Rozlać na talerze, posypać posiekaną natką.