Selery obrać, umyć, pokroić w kawałki. Razem z nacią zalać szklanką bulionu, dodać łyżkę masła. Ugotować, usunąć nać. Przetrzeć przez sito. Rokpol pokroić na kawałki. Pozostałe masło rozpuścić. Lekko podsmażyć na nim mąkę (nie rumieniąc). Rozprowadzić pozostałym zimnym bulionem. Zasmażkę połączyć z selerowym kremem. Gotować 5 minut. Wymieszać ze śmietaną i żółtkiem. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zupę rozlać na talerze. Posypać serem i skórką z cytryny.