Polędwicę oczyścić, umyć, oprószyć solą ipieprzem, usmażyć na rozgrzanej oliwie. Pieczarki oczyścić, umyć,osączyć i posiekać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć razem zpieczarkami i posiekaną natką do odparowania soku z grzybów. Wbić jajkoi wymieszać. Ciasto francuskie rozmrozić, na środku ciasta rozłożyćplastry szynki w taki sposób by pokrywały one później całą powierzchniępolędwicy. Na plasterkach szynki ułożyć równo warstwę farszupieczarkowego, a na nim polędwicę. Mięso okleić równomiernie resztąfarszu. Zawinąć w plastry szynki a następnie w ciasto. Przełożyć całośćna blachę wyłożoną pergaminem. Piec w temp. 190 stopni przez 30 min.